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Mein Name ist Lymperis (gesprochen: Liberis) Panagiotaris. Ich bin in Messenien auf der Peloponnes geboren, in Bielefeld aufgewachsen und auch dort die deutsche Schule besucht. Seit 1983 beschäftige ich mich mit unserem Olivenanbau.
Meine ersten Schritte hinsichtlich der Bearbeitung und Pflege des Olivenbaums und ferner des Olivenhains erhielt ich von der eigenen Familie, der es, traditionell betrachtet, eine Herzensangelegenheit war, ihre Kinder mit diesem Handwerk vertraut zu machen.
In der wievielten Generation sich unsere Familie, väterlicher- wie mütterlicherseits, mit dem Olivenanbau beschäftigt, lässt sich nicht mit Bestimmtheit sagen, denn Oliven und Olivenöl waren immer schon ein fester Bestandteil unserer Ernährung …
Mit den Jahren habe ich auch mit anderen Familien meiner Dorfgemeinde sowie mit meiner weiteren Verwandtschaft, nämlich der meiner Mutter, ebenfalls aus Messenien stammend, auf den Feldern zusammengearbeitet und habe vieles über die Oliven und deren Bearbeitung, aber auch über die Menschen und deren Arbeits- und Lebensweise gelernt.
Seit einigen Jahren lebe ich wieder in Deutschland und pendle, sooft ich kann, zwischen Gütersloh und Kalamata. Meine Olivenhaine bearbeite ich weiterhin gemeinsam bzw. mithilfe der Familie und mit befreundeten Olivenbauern meiner Dorfgemeinde, deren Arbeitsweise mir seit vielen Jahren vertraut ist.
Bedingt durch unsere jahrelange Erfahrung im Olivenanbau und aus einer Überzeugung heraus, ein herausragendes Olivenöl herstellen zu können, gründeten wir 2016 unser kleines Familienunternehmen. Neben unserem Olivenöl möchten wir auch feine Agrarerzeugnisse und Spezialitäten weiterer Familienmanufakturen unserer Heimat präsentieren, um die Werte der mediterranen Ernährung zu fördern und unseren Kunden authentische griechische Genüsse nahezubringen.
Die gezielte Pflege des Olivenbaumes durch regelmäßiges Beschneiden ist nicht nur als eine landwirtschaftliche Praxis anzusehen, sondern auch als eine Kunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird. Die Erfahrung in der Kunst des Schnitts ist demnach ein entscheidender Faktor, um eine gesunde Entwicklung der Olivenbäume zu gewährleisten und somit eine Verbesserung der Fruchtproduktion sowie -qualität zu sichern.
Durch das selektive Entfernen kranker, vertrockneter oder überschüssiger und sich konkurrierender Äste und Zweige sowie das gezielte Generieren des Wildwuchses ermöglicht die Beschneidung eine verbesserte Sonneneinstrahlung und Luftzirkulation bis ins Bauminnere. Dies begünstigt nicht nur das Wachstum gesunder Blätter oder die Optimierung der Photosynthese, sondern trägt auch dazu bei, Feuchtigkeitsproblemen im Innern des Baumes vorzubeugen, was die Wahrscheinlichkeit von Pilzerkrankung und weiteren potenziellen Krankheitsträgern minimieren und somit zu einer gesunden Umgebung für das Wachstum der Oliven beitragen kann.
Außerdem fördert ein gezielter und effizienter Baumschnitt nicht nur das ästhetische Erscheinungsbild des Baumes, sondern er erleichtert auch die Nährstoffversorgung der verbleibenden Äste und Zweige, da die Ressourcen effizienter genutzt werden können, was zur langfristigen Vitalität und Nachhaltigkeit des Baumes beiträgt.
Da dieser Schritt mit einer gewissen Erfahrung verbunden ist, werden unsere Olivenbäume jährlich nach der Ernte von der eigenen Familie oder mit befreundeten Olivenbauern unserer Dorfgemeinde beschnitten.
Der optimal abgepasste Reifezeitpunkt der Oliven und ein möglichst zügiges Vorankommen bei der Ernte: Entscheidend für qualitativ hochwertige Oliven.
Je nach Anbaugebiet, Olivensorte sowie Reifegrad der Früchte kann die Olivenernte zwischen Oktober und Februar variieren. Den optimalen Erntezeitpunkt innerhalb dieser Zeit bestimmt der Olivenbauer selbst mit seiner oft jahrelangen Erfahrung. Dabei spielen Faktoren wie Bodenverhältnisse, Witterungseinflüsse oder auch Erntemethode ebenso eine entscheidende Rolle wie der Qualitätswille des Bauern.
Mit Blick auf die aktuelle Wetterlage sowie die Entwicklung der Oliven ist für uns der beste Zeitpunkt für die Produktion unseres hervorragenden Olivenöls erreicht, wenn sich die an den Ästen hängenden, schwach Violett farbigen Oliven mit den überwiegend sattgrünen mischen.
Da diese Entwicklung der Früchte bei unserem Naturprodukt vom Jahresklima abhängig ist, kann sich dieser optimale Erntezeitpunkt von Jahr zu Jahr durchaus verschieben. In der Regel zwischen Anfang und Ende November sind die Früchte prächtig genug, dass wir mit unserer Ernte beginnen können.
Bei unserer Olivenernte setzen wir auf die traditionelle Methode der Handernte; eine Praxis, die sich über Generationen bewährt hat. Unter die zu erntenden Bäume breiten wir vorerst große, engmaschige Netze aus, um die herabfallenden Oliven sanft aufzufangen und sie vor direktem Bodenkontakt zu bewahren. Erst danach beginnen wir sorgfältig mit der Abernte der Oliven vom Baum. Dazu benötigen wir unsere Ernterechen sowie kleine Handrechen.
Die auf den Olivennetzen liegenden Oliven kommen vorerst in kleine, luftdurchlässige Kisten, bis sie in größere, ebenso luftdurchlässige Behälter umgefüllt werden.
Am Ende der Tagesernte befördern wir sie auf direktem Wege mit dem Traktor zur nah gelegenen und hochmodernen Ölmühle unserer Dorfgemeinde, wo sie noch am Abend des Erntetages zu hochwertigem Olivenöl weiterverarbeitet werden. Auf diese Weise behalten die Oliven neben ihrer Frische auch ihren optimalen Reifezustand und bewahren ihre wertvollen Eigenschaften.
Diese etwa vier Kilometer lange Strecke vom Olivenhain bis zur Ölmühle beträgt mit dem Traktor etwa fünfzehn bis zwanzig Minuten.
Um die maximale Frische und Qualität zu garantieren, werden hier unsere handgeernteten Oliven noch am Tag der Ernte zu hochwertigem Olivenöl weiterverarbeitet.
Dieser Schritt der schnellstmöglichen Weiterverarbeitung der Oliven unmittelbar nach der Tagesernte ist für ein qualitativ hochwertiges Olivenöl von großer Bedeutung, denn sobald die Olive vom Baum gelöst wird, setzt auch naturgemäß ihr Zersetzungsprozess ein. Ein Prozess, der nur beendet werden kann durch die Weiterverarbeitung der Olive zu Olivenöl. Nachdem die Oliven gewogen wurden, kommen sie zunächst in eine Waschanlage, wo sie mit klarem Wasser gründlich von eventueller Verschmutzung befreit werden. Maschinell gelangen sie weiter in das Mahlwerk, wo sie zerkleinert und zu einem Olivenbrei verarbeitet werden und im nächsten Schritt in den komplett geschlossenen Dekanter. Durch Schleudern werden dort die Feststoffe vom natürlichen Fruchtsaft – eine Mischung aus Olivenöl und Fruchtwasser – getrennt. Im letzten Arbeitsschritt wird in einer Zentrifuge die aus Olivenöl und Fruchtwasser bestehende Flüssigkeit voneinander separiert, bis das vom Produktionsprozess her gewonnene und von vielen kleinen Schwebstoffen (winzige Restpartikel aus Olivenhaut und Olivenfleisch) noch recht trübe, jedoch reine und intensiv schmeckende Olivenöl in das große, rostfreie Edelstahlgefäß fließen kann.
Wenn es um die Welt der Oliven geht, so sticht die Sorte Koroneiki als ein weiteres Glanzstück der Natur hervor. Diese widerstandsfähigen Olivenbäume, wissenschaftlich bekannt als Olea europaea, blicken auf eine jahrhundertealte Geschichte und Tradition zurück.
Anzutreffen ist der Koroneiki-Olivenbaum vorwiegend im südlichen Raum Griechenlands. Beheimatet ist er aber in unserer Anbauregion, in der Region Messenien im Südwesten der Peloponnes; dem Ort, an dem diese Olivensorte besonders gut gedeiht. Die Blätter des Koroneiki-Olivenbaumes sind elliptisch und im Vergleich zum Olivenbaum, von dem die weltbekannten Kalamata-Oliven gewonnen werden, kleiner.
Der Name ‘Koroneiki’ ist, poetisch ausgedrückt, eine Hommage an das kleine Städtchen Koroni bei uns in Messenien unweit unserer malerischen Landeshauptstadt Kalamata.
Die Koroneiki-Olive ist bekannt für ihre kleine Größe (ca. 12-15 mm), ihre längliche Form und ihr geringes Gewicht (etwa 1,3 gr.); aufgrund ihrer außergewöhnlichen Ölqualität hat sie ihren Platz in der kulinarischen Welt verdient.
In ihrem Äußeren mag die Koroneiki-Olive zwar klein sein, aber das aus ihr und zum optimalen Erntezeitpunkt kaltextrahierte Olivenöl der nativ extra Klasse ist alles andere als das! Es ist als eine geschätzte Zutat bekannt, die Gerichten Tiefe und Charakter verleiht. Die ausgeprägt fruchtige und leicht pfeffrige Note dieses extra nativen Olivenöls verleiht jeder Mahlzeit eine köstliche Note und steigert somit das Gesamtgeschmackserlebnis.
Über ihren kulinarischen Charme hinaus bieten die Koroneiki-Oliven eine Fülle von gesundheitlichen Vorteilen, die zu ihrer steigenden Beliebtheit beitragen. Das aus der frischen Olive gewonnene Öl der nativ extra Klasse ist reich an einfach ungesättigten Fetten und eine gesunde Option, die dazu beitragen kann, schädlichen LDL-Cholesterin zu senken und so das Risiko von Herzerkrankungen zu verringern. Darüber hinaus ist das Öl reich an Antioxidantien wie Vitamin E und Polyphenolen.
Während in anderen Regionen Griechenlands die Koroneiki-Olive auch als Tafel-Olive verwendet wird, konzentrieren wir uns eher auf die Ölproduktion und bevorzugen als Tafeloliven die weltberühmten Kalamata-Oliven unserer Heimatregion.
Liberis Olivenöl UG (haftungsbeschränkt) – Stand: Oktober 2026
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Der QR-Code auf Ihrer Kundenkarte wird beim Anzeigen neu erzeugt und regelmäßig erneuert. Jeder Code ist höchstens 60 Sekunden gültig; er enthält weder Ihren Namen noch Ihre E-Mail-Adresse. Legen wir Ihr Kundenkonto auf Ihren Wunsch direkt am Marktstand an, erfassen wir Vorname, gegebenenfalls Nachname und E-Mail-Adresse sowie den Zeitpunkt der bei der Anmeldung erfassten Datenschutzbestätigung und senden Ihnen eine E-Mail mit dem persönlichen Link zu Ihrer Kundenkarte. Dieser Link funktioniert wie ein Schlüssel zu Ihrer Karte – bitte geben Sie ihn nicht weiter. Außerhalb des Wartungsmodus können Sie ihn in „Mein Konto“ durch einen neuen ersetzen. Während des Wartungsmodus fragen Sie dafür bitte am Marktstand nach einem neuen Link. Bei erfolgreicher Ersetzung wird der bisherige Link ungültig. In der Kartenhistorie speichern wir den Zeitpunkt der Ersetzung, die handelnde Person bzw. das System und den Anlass; der persönliche Link selbst wird nicht in diese Historie aufgenommen.
Die Karten- und Verlaufsdaten bleiben für die Nutzung des Bonusprogramms gespeichert, solange Ihr Kundenkonto besteht. Wenn Ihr Kundenkonto gelöscht wird, entfernen wir auch Ihre Kundenkarte mit den Stempeln, Belohnungen und der Kartenhistorie aus der aktiven Datenbank. Sicherungskopien des Hostinganbieters sind davon getrennt und unterliegen dessen Aufbewahrungs- und Löschverfahren.
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